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电蒸饭柜是一种利用电磁感应原理将电能转换成热能的厨房电器，赛戈电磁炉内部，由整流电路将 50HZ/60HZ 交流电变换成直流电压，再经过控制电路将直流电压转换成频率为 20-40KHZ 高频电压，高速变化的电流通过线圈会产生高速变化的磁场，当磁场磁力线通过炒锅的底部时，会在炒锅的底部金属体内发生无数的小旋涡流，使炒锅本身自行高速发热，从而加热炒锅内的食物。
电蒸饭柜中的不锈钢分为：
1 铁素体电蒸饭柜。含铬 12 ％～ 30 ％。其耐蚀性、韧性和可焊性随含铬量的增加而提高 耐氯化物应力腐蚀性能优于其他种类餐桌餐椅。
2 奥氏体电蒸饭柜。含铬大于 18 ％，还含有 8 ％左右的镍及少量钼、钛、氮等元素。综合性能好，可耐多种介质腐蚀。
3 奥氏体 - 铁素体双相餐桌餐椅。兼有奥氏体和铁素体电蒸饭柜的优点，并具有超塑性。
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