各种材质锅具的介绍

各种材质锅具的介绍

1. 铁锅：最安全

　　许多主妇会嫌铁锅较为笨重，不方便清洁，其实不然。铁锅是许多家庭的传统厨具，一般不含其他化学物质，不会出现氧化。在炒菜、煮食过程中，铁锅不会有溶出物，即使有铁质溶出，对人体吸收也有好处。世界卫生组织的专家甚至认为，用铁锅烹饪是最直接的补铁方法。

　　当然，铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅的防锈层被抹去。如发现有轻微的锈迹，可用醋来清洗。

2.不粘锅：防高温

　　不粘锅的涂层是一层薄膜，厚度在0.2毫米左右，如果干烧或油温达到300摄氏度以上，这层薄膜就可能受到破坏。一般而言，炒菜时温度不会达到260℃，但如果烹制煎炸食品，温度就可能超过260℃。

　　油的沸点是320℃，在煎炸食品时很容易导致不粘锅中的有害成分分解出来。所以，烹制煎炸食品时可尽量避免使用不粘锅。另外，用不粘锅炒菜，不要用铁铲，以防破坏不粘涂层。

3.陶瓷锅：防酸性

　　瓷器锅具一向被认为是无毒餐具，但国家质检部门在抽检中发现，部分陶瓷锅产品铅、镉溶出量超标，长期使用铅、镉溶出量超标的产品，会造成重金属中毒，影响身体健康。

　　新买的陶瓷锅、砂锅，最好先用4%的食醋水浸泡煮沸。若砂锅内壁有色彩的、不宜存放酒、醋及酸性饮料和食物。

4.不锈钢锅：不宜盛盐

　　不锈钢并非完全不会生锈，若长期接触酸、碱类物质，也会起化学反应。因此，不锈钢食具容器不应长时间盛放盐、酱油、菜汤等，不应用以煎熬中药。此外，勿用强碱性或强氧化性的化学药剂洗涤不锈钢食具容器，以免对锅具产生腐蚀。

5.铝锅：不宜用金属铲炒菜

　　铝锅的特性是热分布优良，且锅体较轻，但使用不当铝会大量溶出，长期食铝过多，会加速人体衰老。铝锅不宜用于高温煎炒菜，高温或者金属铲在炒菜时与铝锅碰撞、摩擦都有可能使铝成分释放出来。此外，铝锅也不能装强酸强碱的菜肴，如腌制食品。