餐饮厨房企业设计标准化

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餐饮厨房企业设计标准化

4001澳门老百汇通道网址厨具
2022-03-09 16:25:54
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餐饮厨房企业设计标准化：对中餐而言，标准化是一个非常庞大的系统工作，创新更是一次艰苦卓越的征程。然而，中餐连锁发展是没有捷径的，革命性的标准化是必经之路。经过艰难的变革

对中餐而言，标准化是一个非常庞大的系统工作，创新更是一次艰苦卓越的征程。然而，中餐连锁发展是没有捷径的，革命性的标准化是必经之路。经过艰难的变革，公司在标准化的进程中取得了卓越的成果。对于可以提供的千余道莱品，公司借助信息化系统，实现了菜品标准化和数字化管理。建立菜品标准化

菜品标准方面，公司对每道菜品从原料配比到制作工艺，从初品加工到菜品形象都行了标准化。菜品研发中心集中维护菜品物料清单，然后分配给各个门店，门店可以根据地域特色、门店特色对菜品配方进行更改。菜品物料清单的标准用量是成本分析的可靠依据，同时物料清单的标准成本也为菜品定价提供了决策依据。

餐饮厨房

中央厨房是解决菜品系列化和供应链体系化问题的不错选择。针对供应链进行体系化设计和管理，是确保中餐连锁的关键。

其一，通过通货采购降低采购成本。以前是正餐、自助餐和员工餐分别按照各自的验货标准来进行采买，尤其正餐对原料的规格要求很严格，比如香珠360 斤的才符合验货的规格，其他的规格一律不要，这样就造成采买的局限性，本很高。实施通货采购后，香珠可以按照400个一斤左右的规格来采买，回来后对香珠进行筛选，分成不同规格的等级，对应分配来使用，从而大大降低成本！

其二，核心技术集中在中央厨房统一处理。以前中餐的调汁、吊汤等各个环节在各门店进行，由于厨师经验和技能的差异，客人经常反映不同门店的菜品口味不怎么样。现将这些核心技术统一在中央厨房进行加工，然后配送到各个门店。

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