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厨房设备包括哪些方面？
厨房设备包括哪些方面？
厨房工程可以包括很多方面，像厨房的煤气安装设计和厨房中的、排风设计，以下是详解：
煤气管道安装完成后应作严密性试验，试验压力为300mm水柱，3分钟内压力不下降为合格。燃具与电表、电器设备应错位设置，其水平净距不得小于500mm。当无法错位时，应有隔热防护措施。燃具设置部位的墙面，为木质或其他易燃材料时，必须采取防火措施。燃具靠窗口设置时，燃具面应低于窗口，且不小于200mm。各类燃具的侧边应与墙、水斗、门框等相隔的距离及燃具与燃具间的距离均不得小于200mm。当两台燃具或一台燃具及水斗成直角布置时，其两侧进离墙之和不得小于1.2m。
局部排风部位及要求，中餐厨房，其烹调的发热量和排烟量一般较大，排风量也较大，排气罩一般选用抽油烟罩。为减轻油烟对环境的影响，可选用消洗烟罩。蒸煮间。此间对新风的要求较低，但排风效果一定要好，否则，蒸汽将充满整个工作间，影响厨师工作，排气排出的主要是水蒸气，可以不采用和净化装置，直接排出。洗碗间。需要较大的排风量。西餐厨房。烹调量并不很大，但要求设备多而全，排风量要小于中餐厨房。
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